做法如下:
1、将鱼去鳞去鳃去内脏,去掉脊鳍腹鳍,洗净,横切均匀的薄片,但腹部肉留一点不要切断;
2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味;
3、姜切丝、胡萝卜切成菱形,红椒、葱切小段;
4、姜丝香葱摆放盘内垫底;
5、将腌渍后的鱼切下头和尾,然后将其在盘中摆成孔雀翎样子;
6、在鱼上面再放一些姜葱,为的去腥;
7、坐蒸锅注水大火,烧开,将鱼盘放在屉上-,蒸制约七八分钟,然后再焖三四分钟;
8、蒸熟即可,久蒸肉就不嫩了;
9、将鱼盘从蒸锅中取出,拣出葱姜;
10、将装饰检查整理一下;
11、坐锅小火倒入花椒油,投入干红椒姜葱炒香,熬成油;
12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上。
蒸鲫鱼家常做法 扩展
准备新鲜鲫鱼一条,用茶水清洗去腥。
切姜丝、葱段放入鱼腹内。
再抹盐,放黄酒、生抽、姜丝、葱段腌制半小时。
锅里烧开水,待上汽时放入鲫鱼蒸8-9分钟。
取出倒掉蒸出的汁水。
锅里放少量油烧热,放入葱段,爆出葱香。
将葱油淋在鱼身。
略微装饰摆盘即成。
文章来源: 端木璞玉
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写的太好了!